Il risotto agli agrumi è un piatto che sorprende per il suo equilibrio tra cremosità e freschezza. È un primo elegante e aromatico, perfetto per chi ama i sapori delicati ma vibranti. Arancia, limone e, in alcune varianti, pompelmo, regalano profumi intensi che illuminano anche i giorni più grigi.
Ingredienti base
Per 4 persone avrai bisogno di:
- riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
- brodo vegetale ben caldo
- un’arancia non trattata
- un limone non trattato
- cipolla o scalogno
- vino bianco secco
- burro e olio d’oliva
- formaggio grattugiato a piacere
- sale e pepe
Gli agrumi devono essere freschissimi, per ottenere un sapore pieno e naturale.
Preparazione passo passo
1. Soffritto profumato
In una casseruola scalda un filo d’olio d’oliva con una noce di burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire senza farla dorare, in modo che sprigioni tutto il suo aroma.
2. Tosta il riso
Aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando bene. Questo passaggio aiuta i chicchi a mantenere la loro struttura durante la cottura.
3. Sfumare con il vino
Versa un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcool. Il vino regala al risotto una nota di freschezza in più.
4. Cuocere con il brodo
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Prosegui così finché il riso non è quasi cotto, morbido ma al dente.
5. Profumo di agrumi
Grattugia la scorza dell’arancia e del limone direttamente nel tegame e spremi una parte del succo, facendo attenzione a non eccedere per non rendere il risotto troppo acido. Continua a mescolare per amalgamare i profumi.
6. Mantecatura finale
Quando il riso è pronto, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi una generosa noce di burro e una manciata di formaggio grattugiato. Mescola energicamente: il risotto diventerà cremoso e lucido.
Varianti e suggerimenti
Pompelmo rosa – Se ti piace un tocco più agrumato e leggermente amaro, puoi aggiungere un po’ di succo o scorza.
Erbe aromatiche – Una spolverata di erba cipollina o timo fresco si sposa benissimo con gli agrumi.
Regolazione dell’acidità – Se il sapore risulta troppo deciso, bilancialo con una noce extra di burro o un pizzico di zucchero.
Consigli per il successo
- Usa sempre brodo caldo: mantiene costante la temperatura di cottura del riso.
- Mescola spesso ma con delicatezza: così il risotto rilascia l’amido e diventa cremoso.
- Regola il sale solo verso fine cottura, soprattutto se usi brodo già saporito.
Questo risotto dal profumo agrumato si presta ad accompagnare piatti di pesce o crostacei, oppure può essere servito da solo con una macinata di pepe nero e scorza d’agrumi a decorare. È un primo piatto perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale speciale.